Les Ateliers Marcel Carbonel occupent la rue Neuve Sainte-Catherine, dans le 7e arrondissement, à quelques rues du Vieux-Port et de l'abbaye Saint-Victor. La maison y réunit ses ateliers de production et sa boutique. Elle indique que les ateliers sont ouverts aux visites du lundi au jeudi et que celles-ci se font uniquement sur rendez-vous, ce qui tient l'expérience à l'écart des flux touristiques et la rend compatible avec un groupe restreint.
La visite guidée suit les étapes de fabrication telles que l'atelier les décrit lui-même : le moulage, la cuisson, la fabrication des colorants et la décoration des santons. L'accès à la boutique complète le parcours. Le santon de Provence est un objet de tradition populaire plus que de luxe, et c'est précisément ce qui en fait un contrepoint intéressant à une escale marseillaise : un savoir-faire vivant, transmis dans un atelier qui produit encore, à distance de marche du plan d'eau.
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